เส้นทางเศรษฐีของ(ว่าที่)เชฟเหรียญทอง - ตอนที่ 470 กาวไม้ไผ่เขาเฉวียนหมิง

ตอนที่ 470 กาวไม้ไผ่เขาเฉวียนหมิง

………………..

ฟางจิ่งจือพยักหน้าแล้วหยิบพัดใบลานขึ้นมาสะบัด

“วิธีการทำมังกรทะยานสี่ย่านน้ำและโต้วหลงเหมินค่อนข้างคล้ายกัน แต่วัตถุดิบดีกว่า

การเปลี่ยนแปลงของวัตถุดิบหลักคือความยากที่เพิ่มขึ้น ไอ้หนู แกรู้ซึ้งในมังกรทะยานสี่ย่านน้ำแล้วหรือยัง”

ช่วงนี้แม้ว่าซ่งจื่อเซวียนจะยุ่งกับเรื่องในวิทยาลัยตลอด แต่เขาก็ศึกษาหนังสือสูตรอาหารทุกคืน

แม้ว่าจะไม่เข้าใจวิธีการทำมังกรทะยานสี่ย่านน้ำทั้งหมด แต่ก็เข้าใจเกี่ยวกับวัตถุดิบที่ต้องใช้อยู่บ้าง

วัตถุดิบหลักของโต้วหลงเหมินคือปลาฉือ มีปลาเงิน หอยเชลล์และปลาหมึกเป็นวัตถุดิบเสริม

แน่นอนว่ายังต้องมีวัตถุดิบยาจีนบางชนิดเป็นส่วนช่วยเช่นกัน

ส่วนมังกรทะยานสี่ย่านน้ำมีพื้นฐานมาจากโต้วหลงเหมิน และมีการเปลี่ยนแปลงวัตถุดิบหลายอย่าง

วัตถุดิบที่ยังคงไว้คือปลาฉือและปลาเงิน ส่วนวัตถุดิบอื่นๆ จะใส่ซาซิมิและหอยสังข์แทน ขณะเดียวกันวัตถุดิบหลักที่ต้องเพิ่มคือกุ้งมังกร

“ปู่ ผมไม่เข้าใจนิดหน่อยว่าทำไมต้องมีกุ้งมังกรอยู่ในวัตถุดิบของมังกรทะยานสี่ย่านน้ำ”

ฟางจิ่งจือขมวดคิ้วเล็กน้อยเมื่อได้ยินเช่นนี้ “แล้วทำไมถึงไม่มีกุ้งมังกรล่ะ”

“ประเทศญี่ปุ่นนำกุ้งมังกรเข้ามาในแผ่นดินจีนมานานแล้ว น่าจะหลังจากสมัยสาธารณรัฐจีน แต่หนังสือสูตรอาหารราชวงศ์ชิง…ดูเหมือนว่าจะมีมาหลายสิบปีก่อนหน้านี้ใช่ไหม”

ฟางจิ่งจือพยักหน้าช้าๆ “แกพูดถูก แต่สิ่งที่แกคิดนั้นคือสามัญชน ในวังจะเป็นเหมือนกันได้ยังไง

กษัตริย์ได้เสวยอาหารรสเลิศทุกประเภทในใต้หล้า แต่ไม่ใช่ว่าสามัญชนจะได้ลิ้มลอง บางคนถึงกับไม่เคยได้ยินชื่อมาก่อนด้วยซ้ำ”

ซ่งจื่อเซวียนได้ยินคำตอบนี้ก็เข้าใจทันทีว่า ความจริงแล้วในเวลานั้นของที่คนธรรรมดาทั่วไปอาจไม่ได้กิน บางทีก็ไม่ถือว่าเป็นของหายากในวังชิงเลย

โดยเฉพาะในเวลานั้นหลายประเทศได้จ่ายส่วยและประกาศตัวเป็นข้าราชบริพาร ทั้งยังส่งเครื่องราชบรรณาการมายังพระราชวังทุกปี

ในบรรดาประเทศเหล่านี้มีญี่ปุ่นรวมอยู่ด้วย

ดังนั้นวันที่กุ้งมังกรเข้ามาในแผ่นดินจีนจึงอาจไม่ได้บันทึกไว้ในหนังสือประวัติศาสตร์

ฟางจิ่งจือยิ้ม “แตกต่างกันยังไงเรอะ”

“ปลาฉือในโต้วหลงเหมินนั้นสดและนุ่มและมีน้ำซุปอยู่ในนั้นด้วย มันนุ่มแต่ไม่เละ ในขณะที่ปลาฉือในมังกรทะยานสี่ย่านน้ำต้องคงความเรียบเนียนและกักเก็บน้ำไว้ด้วย

ผมไม่รู้ว่าจะกักเก็บน้ำของปลาในซุปยังไง”

ฟางจิ่งจือพยักหน้าช้าๆ เมื่อได้ยิน

“ถูกต้อง ในความคิดของแก เนื้อปลาในน้ำซุปต้องกระจายออกไป ถ้าจะรักษาความสดและนุ่มไว้มันไม่ง่ายเลยใช่ไหม”

ซ่งจื่อเซวียนรีบพยักหน้าอย่างรวดเร็ว

“เหอะๆ ถึงได้บอกว่าแกมันโง่ อืม…” ฟางจิ่งจือครุ่นคิด “เมื่อกี้ที่แกมาถามฉันมันคือแป้งอะไรนะ”

“หา? แป้งสาลีเมฆาน่ะสิ”

ฟางจิ่งจือยิ้มโดยไม่พูดอะไร

ซ่งจื่อเซวียนเข้าใจทันที “ปู่ ปู่หมายถึงให้ใช้แป้งสาลีเมฆาห่อปลาฉือไว้ แบบนี้ก็จะกักความชื้นไว้ได้สินะ!”

ซ่งจื่อเซวียนคิดในใจว่าแป้งสาลีเมฆาสามารถกักเก็บน้ำจากสเต็กได้ คงจะให้ผลลัพธ์แบบเดียวกับปลาฉือ

“แต่…แป้งสาลีเมฆานี่ทำยังไงกันครับ”

“ดังนั้นข้าก็เลยให้แกศึกษามังกรทะยานสี่ย่านน้ำต่อไป หลานชาย เนื้อหาส่วนหลังในหนังสือสูตรอาหารนี้…ขึ้นอยู่กับแก”

ได้ยินคำพูดนี้ ซ่งจื่อเซวียนก็เริ่มเคร่งขรึมทันที

นี่คือความเคารพต่อผู้อาวุโส

ปู่เคยบอกว่าเจ้าของคนเก่าของหนังสือสูตรอาหารเล่มนี้แตกฉานในอาหารทั้งสี่เมนู ซึ่งคงจะหมายถึงข้าวผัดจักรพรรดิ น้ำแกงเกล็ดปลาทองห้าสาย โต้วหลงเหมินและมังกรทะยานสี่ย่านน้ำ!

เจ้าของคนเก่า…คงจะเป็นฟางจิ่งจือนั่นเอง

แต่ตอนนี้ ซ่งจื่อเซวียนก็เริ่มเข้าใจเกี่ยวกับมังกรทะยานสี่ย่านน้ำแล้ว ฟางจิ่งจือต้องไม่ช่วยเขาในการทำความเข้าใจเนื้อหาส่วนหลังอย่างแน่นอน

“แป้งสาลีเมฆานั้นอันที่จริงเป็นวิธีการผัดแป้งที่ใต้เท้าเจียงคิดค้นขึ้น แต่การผัดแป้งนี้ไม่ธรรมดา ซึ่งหมายถึงการผัดผงแป้ง”

ซ่งจื่อเซวียนตั้งใจฟังและพยักหน้าตาม “ปู่ ผมคิดถึงเรื่องนี้แล้ว ผมมีเพื่อนคนหนึ่งที่ใช้การผัดผงแป้งและนวดแป้งเพื่อทำขนมจีบ ตอนนี้ดังสุดๆ”

“ใช่แล้ว แต่นี่เป็นเพียงแค่ส่วนหนึ่ง แกอย่าคิดว่าขั้นตอนการผัดสำคัญที่สุด อันที่จริงขั้นตอนที่สำคัญที่สุดคือการนวดแป้ง”

ซ่งจื่อเซวียนได้ยินก็ชะงักไป “นวดแป้ง? ปู่ ปู่กำลังบอกว่าแป้งธรรมดาจะใช้น้ำเย็นหรือน้ำอุ่น แต่แป้งสาลีเมฆานั้นต่างออกไปเหรอ”

“แกโตพอที่จะสอนให้ได้แล้ว หลังจากผัดแป้ง แกไม่จำเป็นต้องผสมด้วยน้ำธรรมดา แต่แกต้องใส่กาว”

“หา?”

ซ่งจื่อเซวียนมึนงง เขาสงสัยว่าตัวเองมีปัญหาในการทำความเข้าใจเกี่ยวกับอาหารหรือเปล่า

ตามที่ฟางจิ่งจือบอกแปลว่า…แป้งเหลวที่เจียงอวิ๋นเคยนำไปใช้ในสเต็กทำจากกาวเหรอ

นี่มันเพ้อเจ้อเกินไปแล้ว…

“ปู่ไม่ได้จำผิดใช่ไหม กาวงั้นเหรอ”

ฟางจิ่งจือกระตุกยิ้ม “แน่นอน เจ้าเด็กโง่ แกคิดว่าฉันหมายถึงกาวที่ปกติใช้ติดสิ่งของงั้นเรอะ”

“งั้น…จะเป็นอะไรอีกล่ะ”

“ไม่มีทางที่จะเป็นกาวสังเคราะห์อยู่แล้ว เขาใช้กาวจากธรรมชาติที่ทานได้ ไม่ใช่ที่มนุษย์ผลิตขึ้นแต่อย่างใด”

“หืม งั้น…ของแบบนั้นน่ะเหรอ กาวจากปลาหรือเปล่า”

ฟางจิ่งจือส่ายหัวแล้วยิ้ม “ไม่ได้มาจากสัตว์ แต่มาจากเขตภูเขาทางใต้ เป็นน้ำชนิดหนึ่งในไม้ไผ่”

“ไม้ไผ่?” ซ่งจื่อเซวียนครุ่นคิด “นี่มันน่าสนใจจริงๆ น้ำที่ออกมาจากไม้ไผ่คือกาวจากธรรมชาติใช่ไหม แล้วก็มีความเหนียว”

“ถูกต้อง นั่นคือกาวไม้ไผ่ ไม้ไผ่ชนิดนี้พบได้เฉพาะพื้นที่แม่น้ำในเขาเฉวียนหมิงเท่านั้น แต่จากการคุ้มครองของรัฐบาล ป่าไผ่จึงถูกปิดล้อมมาตั้งแต่ปีหนึ่งพันเก้าร้อยเจ็ดสิบ”

ซ่งจื่อเซวียนอดไม่ได้ที่จะเม้มริมฝีปากเล็กน้อย “ถ้างั้น…คงนำมาใช้ไม่ได้แล้วล่ะสิ”

“เหอะๆ ไม่แน่ บริเวณเขาเฉวียนหมิงยังมีต้นไผ่คล้ายกันที่เติบโตอยู่ ตราบใดที่พวกมันโตเต็มที่จะมีคนมาโค่นมันเสียก่อน ถ้าแกคิดจะไปโค่นคงจะไม่มีแล้ว แต่อาจจะหาซื้อได้ในตลาด”

หากไปเดินดูที่ตลาดมืด ไม่แน่ว่าอาจจะได้อะไรบางอย่าง

และผู้คนเหล่านั้นมีความเชี่ยวชาญในการหาของต่างๆ ถึงแม้ว่าจะไม่มี แต่ตราบใดที่คุณจ่ายเงิน พวกเขาคงจะหามาให้ได้

“ปู่ ถ้ากาวไม้ไผ่นี้ล้ำค่า งั้นก็แสดงว่าราคาอาหารจะสูงขึ้นไม่ใช่เหรอ”

ฟางจิ่งจือพยักหน้าและพูดว่า “นั่นเป็นเรื่องธรรมดา แต่ถึงแม้กาวไม้ไผ่จะไม่ใช่กาวสังเคราะห์ แต่ความเหนียวของมันก็มีคุณสมบัติสูงมากเช่นกัน

เอากาวไม้ไผ่หนึ่งลำมาผสมกับน้ำ แค่ไม่กี่หยดก็พอที่จะทำแป้งเหลวชุดหนึ่งได้ และชุดนี้ก็เพียงพอสำหรับอาหารหลายสิบจาน”

ได้ยินแบบนี้ ซ่งจื่อเซวียนก็วางใจ หากเป็นอย่างนี้ก็ซื้อไม้ไผ่สักหนึ่งหรือสองลำน่าจะเพียงพอสักระยะหนึ่ง

นึกถึงตรงนี้ เขาก็อดไม่ได้ที่จะชื่นชมนักชิมชาวจีน

เชฟแบบไหนกันที่สามารถหากาวไม้ไผ่ซึ่งเป็นกาวจากธรรมชาติ และยังนำไปใช้ในอาหารรสเลิศได้กัน

ตามที่ปู่บอกไว้คือวิธีการนวดแป้งแบบนี้อาจจะไม่ใช่เจียงอวิ๋นที่คิดค้นขึ้น แต่น่าจะมีมาตั้งแต่สมัยราชวงศ์ชิงหรือนานกว่านี้ด้วยซ้ำ

ขณะที่ชายทั้งสองกำลังพูดคุยกัน ถังหย่าฉีก็หั่นแตงโมเสร็จและเดินมาที่ลานบ้าน

จากนั้นก็ทานแตงโมและดื่มชา ทั้งสองพูดคุยกันจนถึงตอนเที่ยง ซ่งจื่อเซวียนจึงค่อยออกจากบ้านฟางจิ่งจือ

หลังจากทานมื้อเที่ยง ชายชรามักจะงีบหลับเป็นนิสัย ซ่งจื่อเซวียนจึงไม่อยากรบกวนเขา

เมื่อกลับมาถึงสวนสวินเฟิง ซ่งจื่อเซวียนก็ทำงานในร้านตลอดทั้งบ่าย สวนสวินเฟิงมีบรรยากาศที่หาได้ยากเหมือนในอดีต

เป็นเพราะการปรากฏตัวของซ่งจื่อเซวียน ไม่เพียงแต่ส่งผลต่อถังหย่าฉีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงทุกคนในครัวด้วย

วันต่อมาซ่งจื่อเซวียนยังเฝ้าสวนสวินเฟิงตลอดจนถึงตอนเย็น ซ่งจื่อเซวียนและถังหย่าฉีบอกลากันและถึงเวลาที่ต้องกลับไปที่วิทยาลัย

วันรุ่งขึ้นคือวันจันทร์ ทุกอย่างในวิทยาลัยต้องกลับมาเป็นปกติ และเขาก็ไม่ไว้ใจนักเรียนเหล่านั้นหลังจากห่างหายไปสองวัน

ไม่รู้ว่าจะเกิดเรื่องอะไรขึ้นบ้าง

แต่การกลับไปคราวนี้ ซ่งจื่อเซวียนยังพาหลี่เหยียนไปด้วย

เป้าหมายคือหวังว่าหลี่เหยียนจะเก็บเกี่ยวความรู้และประสบการณ์มากขึ้น อย่างไรเชฟคนหนึ่งที่ดูแลหน้าเตาตลอดจะหยุดชะงักอยู่ที่คอขวด

มีเพียงความรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารเท่านั้นที่จะทำให้ฝ่าฟันคอขวดนี้ไปได้

ซ่งจื่อเซวียนจัดให้หลี่เหยียนพักในห้องฟางรุ่ยชั่วคราว

ถึงอย่างไรหอพักก็เป็นห้องคู่ และขาดหนึ่งคนมาโดยตลอด ถึงจะพักสองคนก็กว้างขวางมากเช่นกัน

และซ่งจื่อเซวียนก็ตรวจตราหอพักอย่างหาได้ยากเป็นประวัติการณ์อีกด้วย

นี่ไม่ใช่การคุกคามกะทันหันใดๆ สิ่งสำคัญคือห่างหายไปสองวัน เขาก็อยากรู้ว่านักเรียนเหล่านี้ทำอะไรกันบ้าง

ผลลัพธ์กลับทำให้เขาพึงพอใจมาก หลายคนเพิ่งกลับมาที่หอพัก หลังจากค้นคว้าข้อมูลและอ่านหนังสือที่ห้องสมุด

เนื่องจากช่วงนี้ห้องหกมีวิชาภาคปฏิบัติมากมาย ตามคำสั่งของซ่งจื่อเซวียน ทุกหลักสูตรการเรียนการสอนต้องให้นักเรียนเรียนรู้ด้วยตนเองทั้งหมด

เขาคาดไม่ถึงว่านักเรียนห้องหกจะกระตือรือร้นขนาดนี้ นึกไม่ถึงจริงๆ ว่าแต่ละคนจะไปเรียนที่ห้องสมุด…

แม้แต่เฉินเจี๋ยและตู้หมิงที่ค่อนข้างขี้เกียจก็ยังเรียนอยู่ในห้องพักสองวัน

หอพักนักเรียนของวิทยาลัยอาหารมีขนาดใหญ่มากและมีห้องสมุดโดยเฉพาะ หากเต็มใจที่จะเรียนรู้ก็สามารถบรรลุผลได้อย่างแน่นอน

เมื่อกลับถึงหอพัก ซ่งจื่อเซวียนก็คุยกับท่านเป้ยเล่ออยู่พักหนึ่งก่อนจะกลับไปพักผ่อนที่ห้อง

เช้าวันรุ่งขึ้น ซ่งจื่อเซวียนลงทะเบียนที่ห้องทำอาหารตั้งแต่เช้าตามปกติ

ตอนนี้แทบทั้งวิทยาลัยรู้ดีว่าห้องทำอาหารที่มีจำนวนจำกัด หนึ่งในนั้นเป็นของห้องหกจากวิทยาเขตตะวันออกโดยเฉพาะ

แน่นอนว่ามีนักเรียนไม่พอใจมากขึ้น ถึงอย่างไรในทุกวันก็มีบางชั้นเรียนที่ไม่สามารถเข้าเรียนได้

แต่ซ่งจื่อเซวียนไม่สนใจเรื่องนี้ สิ่งที่เขาต้องการทำตอนนี้คือทำให้ความสามารถเฉลี่ยของห้องหกจากวิทยาเขตตะวันออกไล่ตามวิทยาเขตตะวันตกได้อย่างสมบูรณ์

จากนั้นเขาก็เริ่มนำแถวไปที่ห้องเรียน และคราวนี้นอกจากฟางรุ่ยแล้ว ยังมีหลี่เหยียนตามมาด้วย

แต่ทันทีที่มาถึงห้องทำอาหาร ซ่งจื่อเซวียนก็เห็นชั้นเรียนอีกห้องยืนอยู่ในห้องโถงแล้ว

นี่เป็นเรื่องที่ยากจะเห็น ปกติแล้วนักเรียนของเขาจะเป็นกลุ่มแรกที่มา

ซ่งจื่อเซวียนเดินไปที่จุดลงทะเบียนแล้วพูดว่า “สวัสดีครับ ลงทะเบียนห้องทำอาหารหมายเลขสามลงทะเบียนไว้เรียบร้อยแล้วครับ”

“ขออภัยค่ะอาจารย์ซ่ง เมื่อกี้เราผิดพลาดนิดหน่อย วันนี้ห้องทำอาหารหมายเลขสามได้จองไว้แล้วค่ะ”

“จองเหรอ” ซ่งจื่อเซวียนชะงัก “ไม่เคยได้ยินมาก่อนเลย ลงทะเบียนในวันเดียวกันทั้งหมดไม่ใช่เหรอ”

“ใช่ค่ะ อาจารย์ซ่ง แต่วันนี้อาจารย์หลงมาลงทะเบียนจองไว้ก่อนหกโมงแล้วค่ะ เพราะห้องทำอาหารหมายเลขสามมีเตาทดลองสองเตา ห้องหนึ่งวิทยาเขตตะวันตกต้องการใช้ค่ะ”

ซ่งจื่อเซวียนถอนหายใจ “เอ่อ…ในเมื่อจองไว้แล้ว ทำไมถึงยังให้ผมลงทะเบียนล่ะ งั้นผมจะเปลี่ยนไปห้องทำอาหารอื่น”

“ค่ะอาจารย์ซ่ง”

ขณะที่เขากำลังพูดก็มีเงาร่างหนึ่งเดินไปที่หน้าต่าง

“เหอะๆ โทษทีนะอาจารย์ซ่ง วันนี้…ฉันเร็วกว่านาย!”

ซ่งจื่อเซวียนได้ยินก็ขมวดคิ้ว แน่นอนว่าเขารู้ว่าหลงรื่อเยวี่ยต้องใช้วิธีการบางอย่าง

ตอนที่ซ่งจื่อเซวียนมาลงทะเบียนเมื่อเช้านี้ เขาเห็นชัดเจนว่าสมุดลงทะเบียนยังว่างอยู่

เพียงแต่เขาคร้านเกินกว่าจะโต้เถียง ดังนั้นเขาจึงเปลี่ยนห้องทำอาหารแทน

ขณะที่เขากำลังคิดอยู่ จู่ๆ หลี่เหยียนที่อยู่ด้านข้างก็พูดว่า “หลงรื่อเยวี่ย นายเหรอ”

………………………………………………….

………………..