เส้นทางเศรษฐีของ(ว่าที่)เชฟเหรียญทอง - ตอนที่ 487 ซ่งจื่อเซวียนเป็นลูกมือ ....................
ตอนที่ 487 ซ่งจื่อเซวียนเป็นลูกมือ
………………..
เมื่อเห็นว่าการแต่งกายและคำพูดของชายคนนี้ดูไม่เหมือนคนธรรมดา ซ่งจื่อเซวียนจึงพยักหน้าตอบ
ชายคนนั้นยิ้มและพูดว่า “งั้นระดับนี้คงไม่ธรรมดาเลย แม้ว่าโจ๊กชามนี้จะไม่ซับซ้อน แต่คนที่สามารถวิจารณ์ได้ทันทีคงเป็นเชฟที่ดี”
“คุณชมเกินไปแล้ว เด็กรุ่นใหม่คนนี้เกรงว่าจะสอนจระเข้ว่ายน้ำแล้วครับ”
ขณะที่ทั้งสองกำลังคุยกัน ชายคนหนึ่งที่อยู่โต๊ะถัดไปก็หัวเราะและพูดว่า “ฮ่าๆๆ น่าสนใจจริงๆ แกล้งเป็นเชฟแห่งอาหารอะไรกันที่ร้านแผงลอยริมถนน ดูหนังดารามากไปหรือเปล่า”
“นั่นสิ ฉันเคยเห็นคนประเภทนี้มาเยอะแล้ว พวกที่ไม่มีเงินกินของดีๆ แต่ก็ยังเสแสร้งแกล้งทำไปทุกที่!”
“นายพูดถึงใคร!”
ถังหย่าฉีรีบพูดทันที
ชายหนุ่มที่อยู่ถัดจากชายวัยกลางคนก็จ้องเขม็ง “เกี่ยวอะไรกับพวกนาย ยุ่งเรื่องชาวบ้านทั้งๆ ที่ไม่รู้อะไรแล้วยังจะมาสอดรู้สอดเห็น!”
“แล้วไงวะ ห้ามไม่ให้คนอื่นพูดเหรอ มากินข้าวที่แผงลอยริมถนน ยังดูพวกนายเสแสร้งไม่พออีกหรือไง…”
ขณะที่หลายคนกำลังพูด เสียงก็เริ่มดังขึ้น
เห็นแบบนี้ เถ้าแก่เจ้าของแผงขายโจ๊กก็รีบวิ่งออกมา
เขาเช็ดใบหน้าด้วยผ้าขนหนูที่พันรอบคอแล้วพูดว่า “เหอะๆ ทุกท่านมีปัญหาอะไรหรือเปล่าครับ”
ชายคนนั้นยิ้มเล็กน้อย “ไม่มีปัญหาอะไรหรอก เถ้าแก่ เราคิดว่าโจ๊กของคุณอร่อยมาก!”
ได้ยินเช่นนี้ ชายที่อยู่ด้านข้างก็กลอกตา “เชอะ เมื่อกี้ไม่ได้พูดแบบนั้นสักหน่อย เห็นหรือยัง พอมีเรื่องก็ไม่กล้าพูดแล้ว”
แต่ชายคนนั้นรีบพูดเสริมอย่างรวดเร็ว “แต่ฉันกับน้องชายคนนี้คิดว่าถ้ามันปราณีตกว่านี้จะดีขึ้นอีกนะ”
เถ้าแก่ได้ยินก็ขมวดคิ้วเล็กน้อย “เหอะๆ ดูเหมือนว่าคุณจะไม่ใช่คนธรรมดา โจ๊กของผม…มีข้อผิดพลาดเหรอครับ”
ชายคนนั้นยักไหล่ “เป็นแค่คำแนะนำเล็กๆ น้อยๆ ไม่จำเป็นต้องรับไว้ก็ได้!”
“ไม่ๆๆ วันนี้ผมอยากได้ความรู้จริงๆ”
เถ้าแก่มองไปรอบๆ แล้วพูดว่า “พี่น้องทั้งหลายต่างก็เป็นลูกค้าประจำ วันนี้ทุกคนมาเป็นพยานให้หน่อย ชายท่านนี้บอกว่าโจ๊กของฉันมีปัญหา เราให้เขาทำสักที่ดีไหม”
“ดี!”
“ดี!”
“โจ๊กนี้ยังมีปัญหาอีกเหรอ โม้ล่ะมั้ง เขาทำเป็นหรือเปล่า”
“นั่นสิ แค่เห็นก็รู้แล้วว่าแกล้งทำ ไปสนใจเขาทำไม”
ผู้คนโดยรอบเริ่มเอะอะมากขึ้นเรื่อยๆ เห็นได้ชัดว่าชายคนนั้นถูกกระทำอยู่เล็กน้อย
ชายหนุ่มยืนขึ้นและพูดว่า “หึ กงการอะไรของพวกนาย ยุ่งอะไรด้วย”
เถ้าแก่พูดอย่างเย็นชา “ฟังจากสำเนียงพวกนายคือทางใต้ใช่ไหม อาหารเหนือกับใต้ไม่เหมือนกัน อย่ามาวิจารณ์ที่ปักกิ่งสิ!”
ชายคนนั้นคลี่ยิ้ม จากนั้นก็ลุกขึ้นยืนและประสานหมัดคารวะผู้คนโดยรอบ
“ข้าน้อยแซ่โอว ขอโทษจริงๆ ที่รบกวนมื้ออาหารของทุกคนในวันนี้
แต่ในความเห็นอันต่ำต้อยของข้า อาหารจีนสามารถแบ่งออกเป็นเหนือและใต้ได้ แต่อาหารไม่มีขอบเขต ดีก็คือดี แย่ก็คือแย่!”
เมื่อเห็นว่าจู่ๆ ชายคนนี้ก็โต้แย้งขึ้นมา ซ่งจื่อเซวียนจึงเริ่มสนใจเช่นกัน
บางทีเขาอาจจะเป็นเชฟชื่อดังจากที่ไหนสักแห่งจริงๆ และคงจะสนุกดีถ้าเขาได้แสดงฝีมือในเวลานี้
“ฮ่าๆๆ เหล่าโอวเอ๊ยเหล่าโอว ยิ่งนายพูดก็ยิ่งเลอะเทอะขึ้นเรื่อยๆ อาหารไม่มีขอบเขต โจ๊กนี้เหมาะกับชาวเหนืออย่างพวกเราที่จะกิน เกรงว่านายจะต้องเติมน้ำตาลสองช้อนถึงจะอร่อยล่ะมั้ง”
เมื่อเถ้าแก่พูดแบบนี้ ทุกคนรอบตัวก็หัวเราะออกมา
แต่เหล่าโอวไม่ได้รำคาญและพูดด้วยรอยยิ้มว่า “ไม่ใช่แบบนั้น ข้าน้อยไม่ชอบรสหวานและชอบกินโจ๊กเค็มด้วยซ้ำ ในเมื่อเถ้าแก่เสนอมาว่าให้ฉันทำ งั้น…ฉันจะทำให้ทุกคนหนึ่งที่ดีไหม”
“อาจารย์…พวกเขาสมควรที่จะกินอาหารที่ท่านทำได้ยังไง” ชายหนุ่มกล่าว
แต่เหล่าโอวโบกมือเป็นสัญญาณให้เขาหยุดพูด
ถังจวิ้นกล่าว “วันนี้ช่างน่าสนใจ ติดละครเรื่องนี้ซะแล้วสิ คุณโอวท่านนี้น่าจะมีของอะไรบางอย่าง ไม่ใช่แค่คุยโวเท่านั้น”
“ใช่แล้ว เถ้าแก่คนนี้ไม่ยอมให้คนอื่นจับผิด ใจแคบจริงๆ”
เมื่อซ่งจื่อเซวียนพูดจบก็ยืนขึ้นแล้วพูดว่า “คุณครับ ให้ผมเป็นผู้ช่วยเชฟเถอะนะ”
“โอ๊ะ ช่างเป็นเกียรติจริงๆ!”
ท่ามกลางสายตาจากผู้คน เหล่าโอวและซ่งจื่อเซวียนเดินไปที่หน้าเตาของแผงขายโจ๊ก
“เถ้าแก่ ทำแค่โจ๊กทะเลหนึ่งที่ใช่ไหม”
“ได้สิ แล้วแต่นาย ถ้ามันไม่อร่อยล่ะก็…”
“ฮ่าๆ ถ้ามันไม่อร่อย ฉันจะจ่ายเงินสิบที่เลย!”
“ได้ นายพูดเองนะ!”
เถ้าแก่จึงอารมณ์ดี ร้านโจ๊กของเขาวางขายอยู่ที่นี่มานานกว่าสี่สิบปีแล้ว เริ่มมาตั้งแต่สมัยพ่อของเขา
ฝีมือก็สืบทอดมาจากรุ่นสู่รุ่น ดังนั้นจึงไร้ที่ติแน่นอน
คนส่วนใหญ่ที่มาทานโจ๊กที่นี่คือคนในท้องที่ พวกเขาจึงชินกับการทานโจ๊กที่นี่ในตอนกลางคืนมาหลายสิบปีแล้ว
นอกจากนี้ยังมีบางคนที่มาที่นี่เพราะชื่อเสียง และมีลูกค้าที่อยู่ไกลมาทานโจ๊กเกือบทุกวันด้วย
มีทั้งลูกค้าจากหลานหยวนและปักกิ่ง
เมื่อมีตลาดเช่นนี้ เถ้าแก่จึงไม่เชื่อว่าเหล่าโอวจะทำโจ๊กอร่อยกว่าเขาได้อย่างแน่นอน
เขาจะได้รับเงินค่าอาหารสิบเท่าแล้ว
เหล่าโอวหยิบกระบวยมาวัดน้ำหนักดูแล้วพูดด้วยรอยยิ้ม “กระบวยนี้เบาไปหน่อย”
คำพูดนี้ทำให้เถ้าแก่ถึงกับผงะ กระบวยนี้ทำจากเหล็กบริสุทธิ์ แม้ว่าด้านนอกจะดูสกปรก แต่เขาก็ดูแลรักษาด้านในกระบวยอย่างดี
ทุกคืนเขาใช้น้ำมันในการถนอม หลังจากเร่งไฟร้อนแล้วก็ทาน้ำมันทับไว้อีกชั้นหนึ่ง เพื่อให้กระบวยดูดซับน้ำมันให้ได้มากที่สุด
แบบนี้สามารถรับประกันได้ว่าไม่ว่าจะทำอะไรก็จะไม่ติดกระบวย
เหตุผลที่พิถีพิถันขนาดนี้ก็เพราะกระบวยนี้หนักมือมาก
หนักมือเป็นคำศัพท์เฉพาะ ซึ่งหมายความว่าเมื่อน้ำหนักของกระบวยมาอยู่ในมือจะให้ความรู้สึกหนัก
แต่ซ่งจื่อเซวียนที่อยู่ด้านข้างกลับกระตุกยิ้ม โดยพื้นฐานเขามั่นใจว่าเหล่าโอวคนนี้เป็นมืออาชีพ
ทันทีที่มืออาชีพได้แสดงฝีมือก็จะรู้ได้ว่าใช่หรือไม่
กำลังแขนของเชฟที่แท้จริงนั้นแข็งแรงกว่าคนทั่วไปมาก ดังนั้นกระบวยที่คนธรรมดาคิดว่าหนักก็จะรู้สึกเบาเมื่ออยู่ในมือของเขา
ต่อมาเหล่าโอวมองข้าวสารที่แช่อยู่ในน้ำก็อดไม่ได้ที่จะส่ายหัวและยิ้ม
ปกติแผงลอยนี้จะขายโจ๊กได้เร็ว ดังนั้นการใส่ข้าวสารลงไปในน้ำไม่ใช่ว่าจะไม่ดีเสียทีเดียว แต่สำหรับนักชิมอาหารจะไม่มีทางเป็นแบบนี้แน่
“จริงๆ แล้วไม่จำเป็นต้องเอาข้าวไปแช่ในน้ำ ถึงจะเสิร์ฟเร็วแค่ไหน ขอแค่ซาวข้าวได้ก็สามารถเสิร์ฟทัน!”
ขณะที่พูด เหล่าโอวก็หยิบชามเล็กๆ มาจากข้างก๊อกน้ำแล้วเริ่มเติมน้ำ
น้ำไหลไม่แรง ขณะเดียวกันก็ใส่ข้าวสารลงไป และเมื่อมือของเขาขยับก็เปิดน้ำแรงขึ้นด้วย
น้ำส่วนเกินยังคงล้นออกมาอย่างต่อเนื่อง และเหล่าโอวก็คนในชามจนเห็นเป็นน้ำวนอย่างชัดเจน
หลายคนรอบตัวก็ตกตะลึง พวกเขาไม่รู้เรื่องการทำอาหาร แต่ก็อดแปลกใจไม่ได้เมื่อเห็นฉากนี้
นี่มันเหมือนในหนังเลย
หลังจากนั้นประมาณสิบวินาที น้ำซาวข้าวก็ใสแจ๋ว เหล่าโอวจึงเทข้าวสารและน้ำลงในกระทะพร้อมกัน
ขณะเปิดไฟแรง เหล่าโอวก็พูดว่า “ให้ต้มข้าวกับน้ำพร้อมกัน เมื่อน้ำถูกต้มด้วยไฟแรง ส่วนประกอบในข้าวจะเข้าไปในน้ำข้าว นอกจากนี้ยังเหนียวข้นได้อีกด้วยโดยไม่ต้องเติมผงฟู!”
เห็นเพียงเหล่าโอวใช้กระบวยกวนในกระทะอย่างรวดเร็ว ขณะที่เขากวนก็มีไอร้อนลอยออกมาอย่างต่อเนื่อง
ขณะนี้ข้าวและน้ำข้าวดูเหมือนจะผสานกันอย่างรวดเร็วและเหนียวข้นขึ้นทันที
ซ่งจื่อเซวียนพยักหน้าช้าๆ แอบชื่นชมอยู่ในใจ
ขณะเดียวกันซ่งจื่อเซวียนก็ไม่ได้อยู่เฉยๆ เขารีบหยิบปลิงทะเลที่แช่ไว้ออกมาแล้วหั่นเป็นเส้นเล็กๆ ตามด้วยหยิบกุ้งใหญ่สองตัวไปแกะหัวออก
ทว่าเขาไม่ได้นำส่วนหัวไปทิ้ง แต่เก็บไว้ใช้งานและรอให้เหล่าโอวเอ่ยปากพูด
ซ่งจื่อเซวียนจึงรีบส่งให้ เมื่อเหล่าโอวเห็นว่าแกะหัวกุ้งและแกะเปลือกหอยออกเรียบร้อยแล้ว เหล่าโอวก็กระตุกยิ้มด้วยสายตามั่นใจ
“น้องชาย นายรู้เยอะนะ ฉันเลยไม่ต้องพูดเยอะ”
“คุณโอวชมเกินไปครับ เมื่อเทียบกับคุณแล้วคือจอมเวทตัวจ้อยเจอมหาจอมเวท!”
ด้วยทักษะที่เชี่ยวชาญของเขา ซ่งจื่อเซวียนจึงมั่นใจว่าฝีมือการทำอาหารของเหล่าโอวนั้นไม่ธรรมดาเลย และดีกว่าเขาด้วยซ้ำ
เหล่าโอวใส่กุ้งและหอยลงในโจ๊ก รวมถึงหัวกุ้งและเปลือกหอยด้วย
ไม่นานกลิ่นหอมก็ฟุ้งกระจายออกไป จากนั้นก็เติมเครื่องปรุงรสอื่นๆ เช่น เกลือและซุปไก่สกัด
“ปลิงทะเลล่ะ”
“คุณครับ ปลิงทะเลแช่อยู่ รอสักครู่นะครับ”
เหล่าโอวชะงักไป จากนั้นก็เหลือบมองซ่งจื่อเซวียนครั้งหนึ่งและพยักหน้าช้าๆ
ผ่านไปครึ่งนาที ซ่งจื่อเซวียนก็เริ่มส่งเส้นปลิงทะเลให้ เหล่าโอวกำลังจะพูด แต่เมื่อเห็นเส้นปลิงทะเล สายตาของเขาก็ยิ่งประหลาดใจมากขึ้น
เขาทำอาหารมาหลายปีและมีลูกศิษย์หลายคน แต่คนที่รู้งานเหมือนซ่งจื่อเซวียน ไม่มีเลยจริงๆ…
ผ่านไปสิบกว่าวินาที โจ๊กทะเลก็ออกจากกระทะและเทลงในหม้อดิน
ซ่งจื่อเซวียนหยิบหม้อดินขึ้นมา เหล่าโอวก็พูดว่า “น้องชาย ตอนนี้ยังไม่ใช่เวลากินโจ๊ก ใช้อุณหภูมิความร้อนของหม้อดินสักสิบวินาที รสชาติจะดีกว่า”
ซ่งจื่อเซวียนได้ยินเช่นนี้ก็ยิ้มและพูดว่า “คุณโอวไม่ต้องห่วง ผมเผาหม้อดินนี้บนไฟมาครึ่งนาทีกว่าแล้ว ตอนนี้ความร้อนพอที่จะทำให้โจ๊กเดือดอีกครั้งครับ”
ได้ยินแบบนี้ เหล่าโอวก็อึ้ง พรสวรรค์ชัดๆ นี่เป็นพรสวรรค์อย่างแน่นอน!
หากไม่มีพรสวรรค์เช่นนี้ ไม่ว่าจะสอนเท่าไรก็ไร้ประโยชน์!
เมื่อเห็นโจ๊กร้อนเสิร์ฟลงบนโต๊ะ เถ้าแก่ก็ขมวดคิ้วเล็กน้อยแล้วมองดูทั้งสองคน
“แค่นี้เหรอ”
“ลองชิมสิ นายลาภปากแล้ว” ชายหนุ่มที่มาด้วยกันกับเหล่าโอวกล่าวขึ้น
เขาถือได้ว่าเป็นมืออาชีพแล้ว เพราะได้รับการสืบทอดฝีมือจากรุ่นสู่รุ่น
เขารู้ดีว่าวัตถุดิบเดียวกันก็สามารถสร้างความแตกต่างเล็กๆ ที่ยิ่งใหญ่ได้
ยิ่งไปกว่านั้น…รสชาติภายในปากไม่ได้ต่างกันเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
เห็นปฏิกิริยาของเถ้าแก่ เหล่าโอวจึงยิ้ม “จื่ออวี้ จ่ายเงินค่าอาหารสิบเท่าแล้วไปกัน!”
เมื่อเหล่าโอวพูดจบ เถ้าแก่ก็รีบพูดว่า “คุณโอว อย่า…ผมรับเงินนี้ไว้ไม่ได้”
“หืม?”
เหล่าโอวหันกลับมา แต่ยังมีรอยยิ้มบนใบหน้า
“ให้ตายเถอะ เกิดอะไรขึ้นเนี่ย หรือว่าเหล่าโอวคนนี้ทำได้ดีกว่าเถ้าแก่จริงๆ เหรอ”
“ไม่มีทางหรอกมั้ง ตระกูลของเถ้าแก่ทำมาหลายสิบปีแล้ว รสชาติโจ๊กนี้ก็ไร้ที่ตินะ”
“ฉันคิดว่าแปดสิบเปอร์เซ็นต์คือเถ้าแก่ไม่อยากเอาเปรียบ นี่ นิสัยเถ้าแก่ไม่เลวเลยนะ”
“ก็ไม่แน่หรอก เหนือฟ้ายังมีฟ้า บางทีเขาอาจเป็นเชฟระดับสูงในโรงแรมใหญ่ๆ แห่งหนึ่งก็ได้นะ”
“พอเลย เชฟระดับสูงจะมากินข้าวที่นี่เหรอ”
“นั่นสิ…”
ผู้คนกำลังถกเถียงด้วยเสียงเบาๆ
“คุณโอว ผม…ผมยอมแล้ว โปรดให้คำชี้แนะด้วย!”
เหล่าโอวยิ้มและพูดว่า “ไม่กล้าชี้แนะหรอก ฉันได้ยินมาว่ากิจการของนายสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น นายต้องตั้งใจมากกว่านี้”
พูดจบ เหล่าโอวก็มองไปที่ซ่งจื่อเซวียน “น้องชาย วันนี้สิ่งที่ทำให้ข้าเปิดหูเปิดตาก็คือนายนะ”
“หืม ผู้เฒ่าถ่อมตนเกินไปแล้วครับ”
“ไม่ๆๆ ข้าไม่ชอบคนหน้าซื่อใจคด ถ้านายเป็นคนทำโจ๊กในวันนี้ รสชาติคงไร้ที่ติ นายทำให้ฉันประหลาดใจเลยนะ”
“ผม…”
“อย่าอ้ำอึ้งอยู่เลย คุณโอวของฉันไม่ค่อยชมคนอื่นนะ” จื่ออวี้รีบเอ่ยขึ้นอย่างรวดเร็ว
ซ่งจื่อเซวียนยิ้มอย่างเหนียมอาย
“น้องชาย ขอทราบชื่อเสียงเรียงนามของนายได้ไหม”
“มิกล้า คนรุ่นหลังนามว่าซ่งจื่อเซวียนครับ!”
“ซ่งจื่อเซวียน? ซ่งจื่อเซวียนจากตู้เหมินใช่ไหม”
ซ่งจื่อเซวียนตกตะลึง เหล่าโอว…รู้จักเขาด้วยเหรอ
………………………………..
………………..
YOU MAY ALSO LIKE
